6 Negara Penghasil Caviar Terbaik di Dunia: Asal Usul, Jenis, dan Negara Penghasil Utama
 |
| Ilustrasi caviar. Shutterstock |
AdinJava - Caviar adalah telur ikan yang diawetkan dengan garam dan secara tradisional berasal dari ikan sturgeon. Jenis sturgeon yang paling terkenal sebagai penghasil caviar berkualitas adalah Beluga, Osetra, dan Sevruga. Menurut Travel and Leisure Asia, caviar sejati hanya boleh disebut demikian bila berasal dari spesies sturgeon.
Caviar terbaik di dunia datang dari Laut Kaspia, terutama sturgeon Beluga (Huso huso), yang dikenal menghasilkan telur besar dengan tekstur lembut dan rasa kacang yang halus. Dari lebih dari 27 spesies sturgeon, hanya sedikit yang dianggap layak menghasilkan caviar premium. Salah satunya adalah caviar Almas, jenis paling mahal, yang berasal dari sturgeon Beluga Iran albino berusia 60–100 tahun.
Negara Penghasil Caviar Terbaik
1. Rusia
Sebagai negara dengan akses langsung ke Laut Kaspia, Rusia telah lama dikenal sebagai pusat perdagangan caviar. Kota Astrakhan dan sekitarnya menjadi ikon sejarah dalam produksi caviar Beluga, Osetra, dan Sevruga. Saat ini, wisatawan dapat menikmati tur cicip caviar di tempat-tempat bersejarah seperti Kupetz Eliseevs Food Hall di St. Petersburg. Dengan harga sekitar USD 95 (Rp 1,5 juta), tur ini menawarkan pengalaman mencicipi tiga jenis caviar ditemani panekuk tradisional dan anggur bersoda.
2. Iran
Istilah “caviar” berasal dari kata Persia khaviyar. Iran memiliki sejarah panjang dalam produksi caviar Kaspia. Meski sempat terhambat akibat politik dan penangkapan ikan berlebihan, Iran masih mempertahankan reputasi sebagai produsen caviar liar. Pabrik pengolahan di Bandar-e Anzali populer dikunjungi wisatawan yang ingin melihat langsung proses produksinya.
3. Cina
Sejak 2023, Cina menjadi produsen caviar terbesar dunia dengan kontribusi 3,7 miliar kilogram. Sebagian besar produksi berasal dari Quzhou, Zhejiang, yang memasok restoran berbintang Michelin di Eropa dan Amerika. Wisata kuliner di provinsi Zhejiang, Shandong, hingga kota-kota besar seperti Shanghai dan Beijing kini menawarkan paket tur lengkap dengan sesi mencicipi caviar.
4. Prancis
Prancis adalah produsen caviar terbesar ketiga setelah Cina dan Italia. Wilayah Aquitaine terkenal dengan budidaya sturgeon berkelanjutan. Peternakan Caviar de Neuvic menawarkan tur berpemandu yang memungkinkan pengunjung mencicipi caviar langsung di tepi kolam. Ada pula L’Esturgeonnière, yang memproduksi caviar berlabel Perlita dan diekspor ke lebih dari 30 negara.
5. Amerika Serikat
Di California, Sacramento County menghasilkan 90% caviar AS melalui peternakan berkelanjutan seperti Sterling Caviar dan Tsar Nicoulai. Wisatawan dapat mencicipinya di Caviar Café di San Francisco atau restoran mewah seperti Gary Danko.
6. Italia
Italia menyumbang sekitar 10% pasokan caviar dunia, terutama dari Lombardy dan Veneto. Produsen seperti Calvisius, Caviar Giaveri, dan Cru Caviar membuka peternakan mereka untuk tur interaktif. Di Calvisius, pengunjung dapat melihat seluruh siklus hidup sturgeon hingga mencicipi caviar Malossol klasik. Sementara Cru Caviar bahkan menawarkan pengalaman unik berenang bersama sturgeon di Parco del Mincio.
Kesimpulan
Caviar bukan sekadar makanan mewah, tetapi juga bagian dari warisan budaya kuliner dunia. Dari Rusia hingga Italia, tiap negara menghadirkan pengalaman berbeda—baik melalui sejarah panjang maupun inovasi budidaya berkelanjutan. Bagi pencinta kuliner, mencicipi caviar di negara-negara penghasil utama menjadi perjalanan rasa yang tak terlupakan.***
Posting Komentar